Masa para pasta fresca sin gluten

Preparación

1. Prepará la parte escaldada

   Colocá 20 g de la fécula en un bowl pequeño. Agregá los 35 g de agua recién hervida de una vez y mezclá enseguida. Dejá entibiar unos minutos.

   Está bien cuando: Debe formarse una pasta espesa, pegajosa y parcialmente translúcida.
2. Mezclá los secos

   En otro bowl combiná la harina de arroz, los 50 g restantes de fécula, la xántica y la sal.

3. Uní la masa

   Mezclá el huevo con la pasta escaldada y agregá todo a los secos. Integrá y trabajá la masa sólo hasta que quede pareja.

   Está bien cuando: No deberían quedar sectores de polvo seco; la masa tiene que poder compactarse sin desarmarse.
4. Dejá reposar20 min

   Tapá bien la masa y dejala reposar 20 minutos.

   Está bien cuando: Después del reposo debería sentirse más uniforme y fácil de estirar.
5. Estirá de a poco

   Dividí la masa y empezá con un espesor grueso. Reducilo progresivamente con palo de amasar o máquina de pasta.

   Está bien cuando: La lámina debe poder levantarse y doblarse suavemente sin abrir grietas grandes.
6. Cortá y cociná una prueba3 min

   Cortá una pequeña porción y cocinala primero en abundante agua con hervor moderado. Empezá a controlar a partir de los 2 minutos.

   Está bien cuando: Debe conservar la forma, perder el centro crudo y seguir firme sin volverse gomosa.