Perlas de tapioca caseras

37 min total 3–4 porciones pequeñas Intermedia Fécula de mandioca nativa

Ingredientes

100 g Fécula de mandioca FEMAG
60 g Aguahirviendo
C/N Fécula de mandioca FEMAGsólo una cantidad mínima para manipular si hiciera falta

Hidratá la fécula
Colocá la fécula en un bowl resistente al calor. Agregá el agua en hervor mientras mezclás enseguida.
Está bien cuando: La mezcla debe empezar a unirse y volverse pegajosa en algunas zonas.
Formá una masa
Cuando puedas tocarla, uní y amasá brevemente hasta obtener una masa continua.
Está bien cuando: Debe permitir tomar una porción sin desgranarse.
Hacé rollitos
Tomá porciones y hacelas rodar suavemente sobre la mesada hasta formar rollitos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Está bien cuando: No hace falta precisión milimétrica; buscá un grosor parecido entre todos.
Cortá y redondeá
Cortá cada rollito en pedacitos de unos 5 mm y redondeá cada uno entre las palmas.
Está bien cuando: Buscá perlas de tamaño parecido para que se cocinen parejo.
Cociná una tanda de prueba7 min
Herví abundante agua y cociná primero unas pocas. Usá 7 minutos como primera referencia controlada.
Está bien cuando: Deben conservar la forma y perder el centro seco u opaco.