La masa no se une
Usá el agua recién hervida y mezclá enseguida. Trabajá la masa mientras todavía está tibia; si queda seca, corregí una porción con unas gotas de agua caliente antes de modificar todo el lote.
RECETA FEMAG
Perlas de tapioca caseras
Perlas caseras tipo boba hechas con fécula de mandioca. La masa se forma con agua hirviendo, se convierte en rollitos, se corta y se redondea a mano.
Tiempo total37 min
Rinde3–4 porciones pequeñas
DificultadIntermedia
Ingredientes
Preparación
-
01
Hidratá la fécula
Colocá la fécula en un bowl resistente al calor. Agregá el agua en hervor mientras mezclás enseguida.
Cómo saber si está bienLa mezcla debe empezar a unirse y volverse pegajosa en algunas zonas.
Tip
Trabajala mientras todavía está tibia.
-
02
Formá una masa
Cuando puedas tocarla, uní y amasá brevemente hasta obtener una masa continua.
Cómo saber si está bienDebe permitir tomar una porción sin desgranarse.
-
03
Hacé rollitos
Tomá porciones y hacelas rodar suavemente sobre la mesada hasta formar rollitos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Cómo saber si está bienNo hace falta precisión milimétrica; buscá un grosor parecido entre todos.
-
04
Cortá y redondeá
Cortá cada rollito en pedacitos de unos 5 mm y redondeá cada uno entre las palmas.
Cómo saber si está bienBuscá perlas de tamaño parecido para que se cocinen parejo.
Tip
Mantené cubiertas las que ya formaste.
-
05
Cociná una tanda de prueba
Herví abundante agua y cociná primero unas pocas. Usá 7 minutos como primera referencia controlada.
7 minCómo saber si está bienDeben conservar la forma y perder el centro seco u opaco.
Tip
Registrá el tamaño después de cocidas y el tiempo que necesitó tu lote.
SI ALGO NO SALIÓ COMO ESPERABAS
Probá esto primero
Las perlas se rompen al hervir
Cociná primero unas pocas y observá si se rompen apenas entran al agua o hacia el final. Mantené un tamaño parecido entre piezas para que se cocinen de manera pareja.
Queda un centro blanco
Continuá la cocción y probá una perla antes de retirar todo el lote. El centro debería perder el aspecto seco u opaco.
Se endurecen después de cocidas
Evaluá la textura apenas terminan de cocinarse y nuevamente después del reposo. Preparalas cerca del momento de servir mientras validamos su conservación.
Más información sobre esta elaboraciónVer aplicación
Conservación
Guardar
Esta candidata está pensada para preparar y consumir fresca. No publicar conservación prolongada ni refrigeración hasta medir cómo cambia la textura con el tiempo.
MÁS INFORMACIÓN
Entender la receta
Agua hirviendo
Una parte de la fécula se transforma con el calor y ayuda a crear una masa que pueda formarse.
Tamaño parejo
Perlas similares se hidratan y cocinan a una velocidad parecida.
Después de cocinar
La textura sigue cambiando con el tiempo, por eso conviene evaluarlas recién hechas y después del reposo.
TU EXPERIENCIA
¿Cómo te salió?
Tu opinión nos ayuda a mejorar nuestras recetas y entender mejor cómo funcionan en cocinas reales.
