Con agua y calor
La gelificación se inicia cerca de 62 °C. A partir del calentamiento, el gránulo absorbe agua y el sistema desarrolla viscosidad en función de la concentración y del proceso.
500 g
1 kg
10 kg
25 kg
Fécula de mandioca nativa
Fécula de mandioca para cocina, gastronomía y producción alimentaria.
Un ingrediente versátil para trabajar masas, textura y distintas formulaciones sin gluten.
Ver aplicacionesCOMPORTAMIENTO
Qué cambia con el proceso.
Un ingrediente no trabaja aislado. Agua, temperatura, proporción y otros componentes pueden cambiar la respuesta de la formulación.
Durante la cocción
El perfil Brabender disponible muestra un pico de viscosidad elevado al inicio de la cocción. Para interpretar el comportamiento conviene leer la curva completa y no un único valor.
Dentro de una formulación
El comportamiento cambia con el agua disponible y con los demás ingredientes. Una misma fécula puede dar respuestas distintas en chipá, panificados, salsas o sistemas cárnicos.
VARIABLES A CONSIDERAR
Abrí una variable para entender por qué importa y hacia dónde seguir.
Hidratación
El agua disponible condiciona cuánto puede hidratarse el almidón y cómo evoluciona la viscosidad. Azúcares, sal, proteínas, grasas y otros hidrocoloides también compiten por esa agua.
Te puede servir para
chipápanificados sin glutensalsa espesa
IngredientesFécula de mandioca nativa
SolucionesPanificados y masas sin gluten
DocumentaciónFicha técnica — Fécula de mandioca nativa
Temperatura
El calentamiento activa cambios estructurales del almidón. La temperatura real de la preparación y el tiempo de permanencia determinan cuánto avanza el proceso.
Te puede servir para
escaldado de chipásalsa cocidabatter
IngredientesFécula de mandioca nativaAlmidón de maíz
SolucionesPanificados y masas sin gluten
DocumentaciónFicha técnica — Fécula de mandioca nativa
Proporción en la fórmula
Cambiar la proporción de mandioca modifica el equilibrio entre expansión, cohesión y textura del sistema. Conviene evaluar la relación con harinas, otros almidones y líquidos.
Te puede servir para
mezclas sin glutenchipápremezclas
IngredientesFécula de mandioca nativaAlmidón de maíz
SolucionesPanificados y masas sin gluten
DocumentaciónFicha técnica — Fécula de mandioca nativa
Sales y azúcares
Sal y azúcares cambian la disponibilidad de agua y pueden desplazar la respuesta térmica del almidón. Su efecto depende de la concentración y de la matriz.
Te puede servir para
masas dulcesrellenosproductos salados
IngredientesFécula de mandioca nativaAlmidón de maíz
SolucionesPanificados y masas sin gluten
Proteínas y grasas
Queso, huevo, leche, carne y grasas forman parte de la estructura final y modifican cómo se distribuyen agua y sólidos. El almidón debe leerse dentro de esa matriz.
Te puede servir para
chipáproductos cárnicospanificados
IngredientesFécula de mandioca nativa
Enfriamiento y almacenamiento
La textura puede seguir cambiando después de la cocción. Enfriamiento, refrigeración y recalentamiento forman parte del desempeño real de la preparación.
Te puede servir para
chipá recalentadopanificadosrellenos refrigerados
SolucionesPanificados y masas sin gluten
Ver datos técnicos documentados
- Gelificación declarada
- ≈ 62 °C
- Absorción de agua Anderson
- Máx. 5,5
- Granulometría
- > 99 % pasa 150 µm
- Fuente
- FT-NAT-082026
APLICACIONES
Explorá lo que podés desarrollar.
Entrá por el producto que querés fabricar. Cada aplicación organiza las variables que conviene mirar y el siguiente paso para profundizar.
Barquillos / cucuruchos / tuileControlá fluidez del batter, liberación de placa, espesor, baja actividad de agua y crocancia.
Chipá / pão de queijoTrabajá expansión, elasticidad, humedad, formado, horneado, congelación y recalentado como un solo sistema.
Congelados y regeneraciónEvaluá el producto después del ciclo real de congelación, almacenamiento, descongelado y recalentado.
Cárnicos, frigoríficos y embutidosRelacioná ligazón, rendimiento, pérdida de cocción, purga y textura con la matriz proteica y el proceso.
MbejúTrabajá un sistema deliberadamente granulado antes de la cocción: humedad, grasa, queso, compactación y plancha determinan cohesión y textura final.
Pan sin glutenConstruí volumen, estructura de miga y humedad equilibrando harina, almidones, agua y proceso.
Pastas / fideos sin glutenDiseñá cohesión de masa, formado, firmeza y baja pérdida de sólidos durante cocción.
Perlas de tapioca / saguDiseñá la secuencia completa desde hidratación y granulación hasta secado, cocción y tiempo de servicio; la calidad final depende tanto del material como de la historia de proceso.
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EN USO
El resultado también depende del proceso.
En masas, panificados y otros sistemas con agua y calor, la fécula de mandioca no trabaja aislada: proporción, hidratación, sales, azúcares, grasas, proteínas y otros hidrocoloides pueden modificar el resultado. Por eso conviene evaluar el ingrediente dentro de la formulación real.
PRESENTACIONES
Formatos disponibles.
500 g
Cocina y gastronomía
1 kg
Cocina y gastronomía
10 kg
Producción
25 kg
Producción e industria
Paletizado y logística
PRESENTACIÓN
Pack x10 500 g
Pallet 100 × 120 cm · 160 bultos · 800 kg netos · altura 157 cm
- Bulto
- 10 unidades · 5 kg netos
- Pallet
- 160 bultos · 1600 unidades
- Base
- 100 × 120 cm
- Altura pallet
- 157 cm
- Unidad
- 13 × 24 × 3 cm
- Bulto / pack
- 25 × 43 × 13 cm
PRESENTACIÓN
Pack x10 1 kg
Pallet 100 × 120 cm · 100 bultos · 1000 kg netos · altura 160 cm
- Bulto
- 10 unidades · 10 kg netos
- Pallet
- 100 bultos · 1000 unidades
- Base
- 100 × 120 cm
- Altura pallet
- 160 cm
- Unidad
- 16 × 28 × 4 cm
- Bulto / pack
- 27,5 × 62 × 14 cm
PRESENTACIÓN
Bolsa individual 10 kg
Pallet 100 × 120 cm · 120 bultos · 1200 kg netos · altura 180 cm
- Bulto
- 1 unidad · 10 kg netos
- Pallet
- 120 bultos · 120 unidades
- Base
- 100 × 120 cm
- Altura pallet
- 180 cm
- Unidad
- 26 × 51 × 11,5 cm
- Bulto / pack
- 27 × 55 × 11,5 cm
PRESENTACIÓN
Bolsa individual 25 kg
Pallet 100 × 120 cm · 60 bultos · 1500 kg netos · altura 180 cm
- Bulto
- 1 unidad · 25 kg netos
- Pallet
- 60 bultos · 60 unidades
- Base
- 100 × 120 cm
- Altura pallet
- 180 cm
- Unidad
- 42 × 62 × 16 cm
- Bulto / pack
- 43 × 64 × 16 cm
La configuración se define por peso de presentación. La planilla logística recibida informa bultos por pallet, base, altura y dimensiones; no declara cantidad de camas o filas de estiba.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Para verificar y profundizar.
Carta de garantía y declaración de alérgenos 2026Declaración / garantía
Declaraciones de calidad, alérgenos y condiciones de producto emitidas por el establecimiento.F06-ALERGENOS-2026 · 2026 · 2026-02-01
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Ficha técnica — Fécula de mandioca nativaFicha técnica
Especificaciones fisicoquímicas, granulometría, comportamiento de pasta y condiciones de almacenamiento.FT-NAT-082026 · 2026 · 2026-07-01
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Informe de gluten — Fécula FEMAG · abril 2026Informe de laboratorio
Resultado de gluten no detectable para la muestra analizada mediante R5 ELISA Ridascreen.L133-26 / ID 246-26 · 2026 · 2026-04-28
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