Se rompe al doblar
No la cocines de más. Apilá las tortillas apenas salen de la sartén y mantenelas tapadas para conservar humedad.
RECETA FEMAG
Tortillas sin gluten para tacos y rapiditas
Tortillas finas de fécula de mandioca, hidratadas con agua caliente y cocidas rápidamente en sartén.
DificultadIntermedia
ConservaciónSe puede congelar
Ingredientes
Preparación
-
01
Hidratá en caliente
Colocá la fécula, la sal y el aceite en un bowl. Agregá el agua caliente de a poco mientras mezclás con cuchara.
Cómo saber si está bienLa fécula debe hidratarse de manera pareja y empezar a formar una masa.
Tip
Si la mezcla todavía está demasiado seca, ajustá el agua en pequeñas cantidades.
-
02
Amasá
Cuando la temperatura permita trabajar con las manos, amasá durante 2–3 minutos.
3 minCómo saber si está bienBuscá una masa homogénea, firme y pegajosa, pero no fluida. Después espolvoreá apenas fécula para quitar el exceso de pegajosidad.
Tip
La superficie debería quedar lisa, suave y sin grietas.
-
03
Dejá reposar
Formá un bollo y envolvelo.
20 minCómo saber si está bienEl reposo ayuda a equilibrar la humedad antes de estirar.
Tip
Podés dejar 15–20 minutos a temperatura ambiente o 30–45 minutos en heladera.
-
04
Dividí y estirá
Separá bollos y estiralos sobre una superficie apenas espolvoreada con fécula.
Cómo saber si está bienBuscá aproximadamente 1,5 mm de espesor, similar a una tapa fina de empanada.
-
05
Cociná
Usá una sartén bien caliente, sin aceite. Cociná aproximadamente 40–60 segundos por lado.
Cómo saber si está bienDeben aparecer pequeñas burbujas y manchas doradas suaves sin secar la tortilla.
Tip
Mantenelas envueltas en un paño limpio para conservar flexibilidad.
SI ALGO NO SALIÓ COMO ESPERABAS
Probá esto primero
Se pega al estirar
Espolvoreá apenas fécula en la mesa y el palo de amasar. Si sigue muy blanda, dejá reposar la masa unos minutos.
Queda seca
Acortá la cocción y guardá las tortillas cocidas juntas y tapadas hasta servir.
Más información sobre esta elaboraciónVer aplicación
Conservación
Guardar
Una vez cocidas, conservá las tortillas refrigeradas en bolsa o recipiente cerrado hasta 3 días. Recalentá unos segundos en sartén para recuperar flexibilidad.
Congelar
Se pueden congelar cocidas hasta 1 mes, separadas entre sí. También pueden congelarse los bollos de masa; descongelalos en heladera antes de estirar y cocinar.
Recalentar
Recalentá brevemente en sartén o plancha. Evitá prolongar el calentamiento para no perder demasiada humedad.
TU EXPERIENCIA
¿Cómo te salió?
Tu opinión nos ayuda a mejorar nuestras recetas y entender mejor cómo funcionan en cocinas reales.
