No se forma el disco
La fécula debe sentirse como arena húmeda y mantener pequeños grumos al presionarla. Agregá el agua de a poco, mezclando con los dedos, antes de tamizar.
RECETA FEMAG
Tapioquinha casera
Disco de tapioca hecho con fécula de mandioca hidratada. La textura inicial debe parecer arena húmeda: en la sartén los gránulos se unen y forman una lámina flexible.
Tiempo total21 min
Rinde4 discos pequeños
DificultadIntermedia
Ingredientes
Preparación
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01
Humedecé de a poco
Colocá la fécula en un bowl y agregá el agua gradualmente mientras frotás y mezclás con los dedos.
Cómo saber si está bienBuscá una textura de arena húmeda: al apretar un poco debe formar un grumo que se desarma con facilidad.
Tip
No viertas toda el agua adicional de una vez.
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02
Tamizá
Pasá la fécula húmeda por un colador o tamiz para obtener gránulos parejos.
Cómo saber si está bienLa mezcla debe caer suelta, sin terrones grandes.
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03
Formá el disco
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio. Distribuí una capa de aproximadamente 2–3 mm, sin presionar demasiado.
Cómo saber si está bienLos granitos deben quedar juntos y cubrir el fondo de manera uniforme.
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04
Cociná hasta que se una
Cociná aproximadamente 60–90 segundos, hasta que la capa se haya unido en un disco. Si querés, giralo y cociná 20–30 segundos más.
1 minCómo saber si está bienTiene que poder levantarse con espátula y doblarse sin desarmarse.
Tip
No busques dorarlo intensamente: si se seca demasiado pierde flexibilidad.
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05
Rellená y doblá
Serví inmediatamente, sola o con un relleno simple.
SI ALGO NO SALIÓ COMO ESPERABAS
Probá esto primero
Se quiebra al doblar
Probá una capa apenas más gruesa o acortá la cocción. Retirala cuando los gránulos ya se hayan unido, sin secarla de más.
Queda pegajosa o gomosa
Revisá primero si usaste demasiada agua o si la capa quedó muy gruesa. Cambiá una sola de esas variables en la próxima prueba.
Más información sobre esta elaboraciónVer aplicación
Conservación
Guardar
Esta candidata está pensada para comer recién hecha. No fijar todavía conservación o refrigeración porque la flexibilidad cambia al enfriarse.
MÁS INFORMACIÓN
Entender la receta
Hidratación
La fécula húmeda necesita una cantidad de agua suficiente para que los gránulos puedan unirse con el calor.
Espesor y temperatura
Una capa demasiado fina se seca rápido; una muy gruesa tarda en estructurarse.
Formación
El calor une los gránulos en una lámina sin necesidad de amasar una masa tradicional.
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