25 kg

INGREDIENTE FEMAG02

Almidón modificado AC-AD

Almidón modificado para procesos que requieren mayor estabilidad.

Pensado para formulaciones donde temperatura, cizallamiento, acidez o ciclos de frío pueden modificar el comportamiento del sistema.

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COMPORTAMIENTO

Qué cambia con el proceso.

Un ingrediente no trabaja aislado. Agua, temperatura, proporción y otros componentes pueden cambiar la respuesta de la formulación.

Frente al proceso

Presenta mayor resistencia a temperatura elevada, pH bajo y alta cizalladura frente a un almidón nativo de referencia.

Durante el enfriamiento

Presenta baja tendencia a retrogradar y menor sinéresis frente al almidón nativo de referencia. En el alimento terminado, la respuesta depende de la formulación y del proceso.

En ciclos de frío

Presenta mayor resistencia a ciclos de congelación y descongelación. En una aplicación específica conviene evaluar separación de agua y textura después del ciclo real de proceso.

VARIABLES A CONSIDERAR

Abrí una variable para entender por qué importa y hacia dónde seguir.

La acidez cambia el entorno químico de una formulación y puede afectar la estabilidad de la pasta. AC-AD está pensado para procesos donde el pH forma parte de las exigencias del sistema.

Te puede servir para

salsa de tomaterelleno ácidoproducto procesado

IngredientesAlmidón modificado AC-AD Almidón de maíz

DocumentaciónFicha técnica — Almidón modificado AC-AD

Temperatura

Calor, tiempo de permanencia y enfriamiento forman una sola historia de proceso. AC-AD puede evaluarse cuando la formulación necesita sostener su función durante tratamientos térmicos exigentes.

Te puede servir para

salsa cocidarellenoproceso industrial

IngredientesAlmidón modificado AC-AD

SolucionesCarnes y elaborados

DocumentaciónFicha técnica — Almidón modificado AC-AD

Cizallamiento

Bombas, mezcladores y homogeneización pueden reducir la viscosidad de algunos sistemas. Esta variable es clave cuando la textura debe mantenerse después del procesamiento mecánico.

Te puede servir para

salsa bombeadaemulsiónmezcla de alta agitación

IngredientesAlmidón modificado AC-AD Almidón de maíz

SolucionesCarnes y elaborados

DocumentaciónFicha técnica — Almidón modificado AC-AD

Concentración

La dosis modifica cuerpo, viscosidad y retención de agua, pero la respuesta no es necesariamente lineal. Conviene comparar niveles dentro de la matriz real.

Te puede servir para

rellenosalsaproducto cárnico

IngredientesAlmidón modificado AC-AD

SolucionesCarnes y elaborados

Congelación / descongelación

Los ciclos de frío pueden favorecer separación de agua y cambios de textura. La evaluación útil compara el producto antes y después de los ciclos que realmente tendrá durante su vida comercial.

Te puede servir para

chipá congeladorelleno congeladoprefritosalsa congelada

IngredientesAlmidón modificado AC-AD Fécula de mandioca nativa

SolucionesPanificados y masas sin gluten

DocumentaciónFicha técnica — Almidón modificado AC-AD

Tiempo de almacenamiento

La estabilidad no se define sólo al salir de producción. Refrigeración, congelación y tiempo pueden cambiar sinéresis, firmeza y viscosidad.

Te puede servir para

relleno refrigeradoembutidoproducto congelado

IngredientesAlmidón modificado AC-AD

SolucionesCarnes y elaborados

Ver datos técnicos documentados

Gelificación declarada: ≈ 64 °C
Índice de absorción de agua: 8 · método Anderson
Grupos acetilo: 0,1 %
Fuente: FT-ACAD-012026

APLICACIONES

Explorá lo que podés desarrollar.

Entrá por el producto que querés fabricar. Cada aplicación organiza las variables que conviene mirar y el siguiente paso para profundizar.

Chipá / pão de queijoTrabajá expansión, elasticidad, humedad, formado, horneado, congelación y recalentado como un solo sistema. Congelados y regeneraciónEvaluá el producto después del ciclo real de congelación, almacenamiento, descongelado y recalentado. Cárnicos, frigoríficos y embutidosRelacioná ligazón, rendimiento, pérdida de cocción, purga y textura con la matriz proteica y el proceso. Helados / frozen dessertsRelacioná viscosidad, distribución de agua, aire incorporado y patrón de derretimiento con la formulación completa. Pan sin glutenConstruí volumen, estructura de miga y humedad equilibrando harina, almidones, agua y proceso. Perlas de tapioca / saguDiseñá la secuencia completa desde hidratación y granulación hasta secado, cocción y tiempo de servicio; la calidad final depende tanto del material como de la historia de proceso. Pizza sin glutenEnfocá manejabilidad, extensión, borde, base y respuesta al recalentado. Postres lácteos / pudding / custardDiseñá cuerpo, textura y control de agua dentro de una matriz de proteínas, grasa y sólidos lácteos.

Ver todas las aplicaciones relacionadas

EN USO

El resultado también depende del proceso.

AC-AD se evalúa especialmente cuando la formulación debe atravesar calor, cizallamiento, acidez, refrigeración o congelación. La ventaja real no se define por la clase del ingrediente sino por su desempeño en la matriz y el proceso concretos.

PRESENTACIONES

Formatos disponibles.

25 kg Uso industrial

Paletizado y logística

PRESENTACIÓN

25 kg

Bolsa individual

Pallet 100 × 120 cm · 60 bultos · 1500 kg netos · altura 180 cm

Bulto: 1 unidad · 25 kg netos
Pallet: 60 bultos · 60 unidades
Base: 100 × 120 cm
Altura pallet: 180 cm
Unidad: 42 × 62 × 16 cm
Bulto / pack: 43 × 64 × 16 cm

La configuración se define por peso de presentación. La planilla logística recibida informa bultos por pallet, base, altura y dimensiones; no declara cantidad de camas o filas de estiba.

INFORMACIÓN TÉCNICA