Tortillas sin gluten para tacos y rapiditas

Preparación

1. Hidratá en caliente

   Colocá la fécula, la sal y el aceite en un bowl. Agregá el agua caliente de a poco mientras mezclás con cuchara.

   Está bien cuando: La fécula debe hidratarse de manera pareja y empezar a formar una masa.
2. Amasá3 min

   Cuando la temperatura permita trabajar con las manos, amasá durante 2–3 minutos.

   Está bien cuando: Buscá una masa homogénea, firme y pegajosa, pero no fluida. Después espolvoreá apenas fécula para quitar el exceso de pegajosidad.
3. Dejá reposar20 min

   Formá un bollo y envolvelo.

   Está bien cuando: El reposo ayuda a equilibrar la humedad antes de estirar.
4. Dividí y estirá

   Separá bollos y estiralos sobre una superficie apenas espolvoreada con fécula.

   Está bien cuando: Buscá aproximadamente 1,5 mm de espesor, similar a una tapa fina de empanada.
5. Cociná

   Usá una sartén bien caliente, sin aceite. Cociná aproximadamente 40–60 segundos por lado.

   Está bien cuando: Deben aparecer pequeñas burbujas y manchas doradas suaves sin secar la tortilla.