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Lograr una masa que pueda laminarse, sellarse y cocinarse sin quebrarse ni perder forma.

Formar una masa continua que resista laminado o extrusión y conserve firmeza con baja pérdida de sólidos en cocción.

Formar una lámina fina que pueda transferirse, cocinarse y doblarse sin rotura ni pegajosidad excesiva.

Construir espesor, geometría e integridad antes de la cocción.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Pastas / fideos sin gluten.

Variable de proceso o formulación relacionada con Sopas y cremas, Rapiditas / wraps con fariña y Tapioquinha.

Variable de proceso o formulación relacionada con Rapiditas / wraps con fariña.