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Construir la viscosidad necesaria y conservar estabilidad durante cocción, bombeo, enfriamiento y almacenamiento.

Lograr cuerpo uniforme y una viscosidad agradable que se mantenga durante cocción, servicio y enfriamiento.

Lograr una lámina fina que se distribuya de manera uniforme, libere bien de la placa y termine seca y crocante.

Controlar viscosidad, escurrido y adhesión para que la pieza tome una cantidad de cobertura repetible.

Mantener cuerpo, bombeabilidad y estabilidad durante calentamiento, dosificación y refrigeración.

Conseguir un batter que fluya de forma controlada, cubra bien la superficie y forme una pieza cohesiva.

Lograr viscosidad y cuerpo con baja separación de suero durante batido y almacenamiento.

Mantener una bebida homogénea con la viscosidad necesaria y baja sedimentación o separación durante la vida útil.

Lograr buen desarrollo de volumen, estructura interna uniforme, humedad equilibrada y una pieza que mantenga su forma y textura.

Mantener estructura, agua y textura después del ciclo real de congelación, almacenamiento, descongelado y regeneración.

Construir una crema uniforme con cuerpo definido y baja separación durante enfriamiento y almacenamiento.

Mejorar rendimiento y estructura controlando pérdida de agua y grasa sin perder una textura adecuada al producto.

Aprovechar textura suelta, granulometría y perfil tostado en preparaciones donde la identidad sensorial es parte central del producto.

Controlar extensión, fractura y crocancia con una pieza que conserve forma y textura después de enfriar.

Desarrollar pasta, viscosidad o gel bajo una historia térmica definida.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Batter / predust y Salsas, aderezos y rellenos.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Yogur batido.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Ñoquis.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Galletitas / cookies, Barquillos / cucuruchos / tuile y Farofa y preparaciones tostadas.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Rebozados y coberturas.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Cremas y rellenos lácteos.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Sopas y cremas.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Cárnicos, frigoríficos y embutidos.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Tapioca de cocción rápida / instantánea.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Panqueques, crepes y waffles.

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Síntoma o desvío para revisar dentro de Chipá / pão de queijo.

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Síntoma o desvío para revisar dentro de Salsas, aderezos y rellenos, Cremas y rellenos lácteos y Quesos de muy alta humedad tratados térmicamente.

Síntoma o desvío para revisar dentro de Salsas, aderezos y rellenos, Postres lácteos / pudding / custard y Cremas dulces, puddings y rellenos fríos.

Variable de proceso o formulación relacionada con Batter / predust, Salsas, aderezos y rellenos, Cremas y rellenos lácteos y otras aplicaciones.

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Puede intervenir como espesante, ligante, formador de geles y aglutinador de agua según la formulación.

Salsa blanca simple espesada con almidón de maíz FEMAG, pensada como base doméstica para pastas, vegetales, gratinados y rellenos.