Congelación y estabilidad en frío
Comportamiento durante congelado y descongelado.
NECESIDAD
Qué conviene observar.
01Sinéresis
02Retrogradación
03Congelación/descongelación
04Textura
SIGUIENTE PASO
Si ya estás haciendo pruebas, podemos partir de tu proceso.
Contanos qué estás formulando, qué condiciones de proceso usás y qué comportamiento necesitás observar.