Base particulada
Su estructura seca y granulada permite evaluarla en terminaciones, coberturas y preparaciones donde la partícula forma parte del resultado.
25 kg
500g
Fariña de mandioca
Mandioca rallada, deshidratada, tamizada y tostada, con granulometría y perfil sensorial propios.
La fariña de mandioca es un ingrediente particulado y tostado. No se comporta como una fécula refinada: su estructura, tamaño de partícula y proceso de tostado abren otras posibilidades gastronómicas y de desarrollo.
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FUNCIÓN
Qué puede aportar.
Perfil tostado
La especificación describe olor característico de mandioca tostada y sabor suave, sin rancidez ni acidez anormal.
Desarrollo de aplicaciones
Puede estudiarse como ingrediente de rebozados, crackers, snacks y otras matrices, siempre separando el uso tradicional de las hipótesis de I+D.
COMPORTAMIENTO
Qué cambia con el proceso.
Un ingrediente no trabaja aislado. Agua, temperatura, proporción y otros componentes pueden cambiar la respuesta de la formulación.
No es una fécula
Se obtiene de raíces de mandioca ralladas, deshidratadas, tamizadas y tostadas. Conserva una matriz distinta de un almidón refinado.
La partícula importa
La especificación establece 85 % pasante por tamiz de 2,0 mm. En coberturas, el tamaño y la distribución de partícula pueden modificar adhesión y textura.
Durante la cocción
El resultado depende de la humedad del sustrato, el sistema de adhesión y el método de cocción. La crocancia o la absorción de aceite deben medirse antes de convertirlas en beneficio declarado.
VARIABLES A CONSIDERAR
Abrí una variable para entender por qué importa y hacia dónde seguir.
Granulometría
La partícula forma parte del resultado. Tamaño y distribución pueden modificar cobertura, adhesión, percepción de crocancia y uniformidad visual.
Te puede servir para
milanesanuggetsvegetales rebozados
Humedad del sustrato
Una superficie demasiado húmeda o demasiado seca cambia cuánto material se adhiere. El manejo previo del alimento es parte del sistema de rebozado.
Te puede servir para
carnepollovegetales
Predust / batter
La capa previa y la fase de adhesión determinan cuánto rebozador queda retenido y cómo se fija durante la cocción.
Te puede servir para
batterdoble rebozadoprefrito
IngredientesAlmidón de maíz
Temperatura y tiempo
Fritura, horno o air fryer cambian pérdida de agua, formación de corteza y color. La misma cobertura puede responder distinto con otro perfil térmico.
Te puede servir para
friturahornoair fryer
Escurrido y aceite
Tiempo de escurrido, temperatura del aceite y relación producto/aceite influyen en el resultado final. La absorción de aceite debe medirse si se quiere comparar sistemas.
Te puede servir para
fritura profesionalprefritos
Congelación / regeneración
En productos prefritos o congelados importa qué ocurre con la cobertura después del frío y del recalentamiento: adhesión, fractura y textura deben evaluarse en conjunto.
Te puede servir para
milanesa congeladanuggetsprefritos
IngredientesAlmidón modificado AC-AD
Ver datos técnicos documentados
- Humedad
- Máx. 13,0 %
- pH
- 4,5–6,5
- Granulometría
- 85 % pasa tamiz 2,0 mm
- Perfil sensorial
- Color blanco a crema amarillento · olor a mandioca tostada · sabor suave
APLICACIONES
Explorá lo que podés desarrollar.
Entrá por el producto que querés fabricar. Cada aplicación organiza las variables que conviene mirar y el siguiente paso para profundizar.
Congelados y regeneraciónEvaluá el producto después del ciclo real de congelación, almacenamiento, descongelado y recalentado.
Rapiditas / wraps con fariñaExplorá una matriz híbrida donde la fariña aporta una fase particulada característica y la fécula puede construir la fase continua necesaria para laminar y plegar.
Rebozados y coberturasDiseñá adherencia, cobertura uniforme, crocancia y desempeño después de cocción o regeneración.
Snacks extruidosRelacioná composición y humedad con expansión, densidad y crocancia durante el proceso termomecánico.
Batter / predustAjustá viscosidad, adherencia inicial, escurrido y cantidad de cobertura que toma la pieza.
Crackers y productos secosTrabajá expansión, fractura, crocancia y estabilidad de baja humedad.
Farofa y preparaciones tostadasAprovechá el perfil tostado y la granulometría propia de la fariña en preparaciones donde textura e identidad sensorial son protagonistas.
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EN USO
El resultado también depende del proceso.
En coberturas y fritura, adhesión, tamaño de partícula, pérdida de humedad y absorción de aceite dependen del sistema completo. La fariña debe estudiarse como material tostado y particulado, no extrapolando resultados de fécula de mandioca.
PRESENTACIONES
Formatos disponibles.
25 kg
Uso industrial y artesanal
500g
Cocina y gastronomía
Paletizado y logística
PRESENTACIÓN
Bolsa individual 25 kg
Pallet 100 × 120 cm · 60 bultos · 1500 kg netos · altura 180 cm
- Bulto
- 1 unidad · 25 kg netos
- Pallet
- 60 bultos · 60 unidades
- Base
- 100 × 120 cm
- Altura pallet
- 180 cm
- Unidad
- 42 × 62 × 16 cm
- Bulto / pack
- 43 × 64 × 16 cm
PRESENTACIÓN
Pack x10 500g
Pallet 100 × 120 cm · 160 bultos · 800 kg netos · altura 157 cm
- Bulto
- 10 unidades · 5 kg netos
- Pallet
- 160 bultos · 1600 unidades
- Base
- 100 × 120 cm
- Altura pallet
- 157 cm
- Unidad
- 13 × 24 × 3 cm
- Bulto / pack
- 25 × 43 × 13 cm
La configuración se define por peso de presentación. La planilla logística recibida informa bultos por pallet, base, altura y dimensiones; no declara cantidad de camas o filas de estiba.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Para verificar y profundizar.
Carta de garantía y declaración de alérgenos 2026Declaración / garantía
Declaraciones de calidad, alérgenos y condiciones de producto emitidas por el establecimiento.F06-ALERGENOS-2026 · 2026 · 2026-02-01
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Informe de gluten — Fécula FEMAG · abril 2026Informe de laboratorio
Resultado de gluten no detectable para la muestra analizada mediante R5 ELISA Ridascreen.L133-26 / ID 246-26 · 2026 · 2026-04-28
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