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Mantener una bebida homogénea con la viscosidad necesaria y baja sedimentación o separación durante la vida útil.

Lograr buen desarrollo de volumen, estructura interna uniforme, humedad equilibrada y una pieza que mantenga su forma y textura.

Mantener estructura, agua y textura después del ciclo real de congelación, almacenamiento, descongelado y regeneración.

Construir una crema uniforme con cuerpo definido y baja separación durante enfriamiento y almacenamiento.

Mantener cuerpo, bombeabilidad y estabilidad durante calentamiento, dosificación y refrigeración.

Mejorar rendimiento y estructura controlando pérdida de agua y grasa sin perder una textura adecuada al producto.

Ajustar cuerpo del mix y un derretimiento controlado sin perder aireación ni una textura limpia.

Construir volumen y una miga estable sin terminar seca, quebradiza ni excesivamente gomosa.

Obtener unidades uniformes que sobrevivan secado y cocción con baja rotura, pérdida de sólidos controlada y textura reproducible durante el servicio.

Obtener una masa manejable, que se pueda extender, sostenga el borde y conserve buena textura después de la cocción o recalentado.

Construir cuerpo y textura uniforme con baja separación de agua durante enfriamiento y vida útil.

Controlar firmeza, adhesividad y exudado manteniendo la funcionalidad esperada del queso.

Formar una lámina fina que pueda transferirse, cocinarse y doblarse sin rotura ni pegajosidad excesiva.

Construir la viscosidad necesaria y conservar estabilidad durante cocción, bombeo, enfriamiento y almacenamiento.

Lograr cuerpo uniforme y una viscosidad agradable que se mantenga durante cocción, servicio y enfriamiento.

Reducir tiempo de cocción sin perder integridad, textura ni control del cooking loss.

Conseguir una lámina flexible que pueda doblarse o enrollarse sin quebrarse, incluso después de enfriar.

Lograr viscosidad y cuerpo con baja separación de suero durante batido y almacenamiento.

Pensado para formulaciones donde temperatura, cizallamiento, acidez o ciclos de frío pueden modificar el comportamiento del sistema.

Especificaciones, absorción de agua, gelificación y comportamiento declarado frente a retrogradación, cizallamiento, pH y ciclos de frío.

Declaraciones de calidad, alérgenos y condiciones de producto emitidas por el establecimiento.

Resultado de gluten no detectable para la muestra analizada mediante R5 ELISA Ridascreen.