Una búsqueda. Todo el conocimiento conectado.
Buscá por lo que estás elaborando, una falla, una variable, un ingrediente, una receta o un documento. FEMAG agrupa los resultados por intención, no por tipo de post.
Aplicaciones
2Mantener estructura, agua y textura después del ciclo real de congelación, almacenamiento, descongelado y regeneración.
Salsas, preparados y congelados → Aplicación ÑoquisObtener piezas que formen bien, mantengan la forma y conserven firmeza sin volverse pesadas o pegajosas.
Horneados y masas →Process
1Variables
5Variable de proceso o formulación relacionada con Chipá / pão de queijo y Ñoquis.
Chipá / pão de queijo · Ñoquis → Variable freeze-thawVariable de proceso o formulación relacionada con Congelados y regeneración.
Congelados y regeneración → Variable recalentadoVariable de proceso o formulación relacionada con Pizza sin gluten.
Pizza sin gluten → Variable recristalizaciónVariable de proceso o formulación relacionada con Helados / frozen desserts.
Helados / frozen desserts → Variable regeneraciónVariable de proceso o formulación relacionada con Rebozados y coberturas y Congelados y regeneración.
Rebozados y coberturas · Congelados y regeneración →Recetas
2Chipá clásico con fécula de mandioca FEMAG: dorado por fuera, tierno y elástico por dentro. La leche se incorpora de a poco para ajustar la consistencia de la masa.
→ Receta Tortillas sin gluten para tacos y rapiditasTortillas finas de fécula de mandioca, hidratadas con agua caliente y cocidas rápidamente en sartén.
→