Se desarma al cocinar
Cociná con hervor suave y probá una pieza antes de agregar toda la pasta. Evitá moverla demasiado durante los primeros minutos.
RECETA FEMAG
Masa para pasta fresca sin gluten
Masa fresca sin gluten con harina de arroz y fécula de mandioca, pensada para estirar y cortar en tallarines, láminas de lasaña y, una vez validada su resistencia, pastas rellenas.
Tiempo total38 min
Rinde3–4 porciones
DificultadIntermedia
Ingredientes
Preparación
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01
Prepará la parte escaldada
Colocá 20 g de la fécula en un bowl pequeño. Agregá los 35 g de agua recién hervida de una vez y mezclá enseguida. Dejá entibiar unos minutos.
Cómo saber si está bienDebe formarse una pasta espesa, pegajosa y parcialmente translúcida.
Tip
No hace falta que quede perfectamente lisa.
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02
Mezclá los secos
En otro bowl combiná la harina de arroz, los 50 g restantes de fécula, la xántica y la sal.
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03
Uní la masa
Mezclá el huevo con la pasta escaldada y agregá todo a los secos. Integrá y trabajá la masa sólo hasta que quede pareja.
Cómo saber si está bienNo deberían quedar sectores de polvo seco; la masa tiene que poder compactarse sin desarmarse.
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04
Dejá reposar
Tapá bien la masa y dejala reposar 20 minutos.
20 minCómo saber si está bienDespués del reposo debería sentirse más uniforme y fácil de estirar.
Tip
Mantené siempre tapadas las porciones que no estés usando.
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05
Estirá de a poco
Dividí la masa y empezá con un espesor grueso. Reducilo progresivamente con palo de amasar o máquina de pasta.
Cómo saber si está bienLa lámina debe poder levantarse y doblarse suavemente sin abrir grietas grandes.
Tip
Para tallarines, usá como primera referencia unos 0,8–1 mm.
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06
Cortá y cociná una prueba
Cortá una pequeña porción y cocinala primero en abundante agua con hervor moderado. Empezá a controlar a partir de los 2 minutos.
3 minCómo saber si está bienDebe conservar la forma, perder el centro crudo y seguir firme sin volverse gomosa.
Tip
Esta versión sigue en validación; registrá el tiempo real que funciona con tu espesor.
SI ALGO NO SALIÓ COMO ESPERABAS
Probá esto primero
Queda pegajosa
Usá abundante agua y separá las piezas antes de cocinarlas. Retiralas apenas alcancen el punto que buscás.
Queda demasiado dura
Extendé un poco la cocción y revisá que la masa no haya quedado demasiado seca antes de formar la pasta.
Más información sobre esta elaboraciónVer aplicación
Conservación
Guardar
Durante la validación, mantené la masa cruda bien cubierta y usala preferentemente el mismo día. No fijar todavía una vida útil pública.
MÁS INFORMACIÓN
Entender la receta
Parte escaldada
Una pequeña fracción de fécula hidratada con agua hirviendo ayuda a crear una fase pegajosa que une la masa sin gluten.
Equilibrio arroz–mandioca
La harina de arroz aporta cuerpo; la mandioca ayuda a la cohesión y flexibilidad. Demasiada fase elástica puede volver la pasta pegajosa o gomosa.
Cocción
La integridad, la turbidez del agua y la textura final son señales domésticas útiles para ajustar la receta.
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