Queda gomoso
Probá usar un poco menos de leche la próxima vez y asegurate de que el centro quede bien cocido. Dejalo templar unos minutos antes de evaluar la textura.
RECETA FEMAG
Chipá
Chipá clásico con fécula de mandioca FEMAG: dorado por fuera, tierno y elástico por dentro. La leche se incorpora de a poco para ajustar la consistencia de la masa.
Tiempo total40 min
Rinde50 unidades aprox.
DificultadFácil
ConservaciónSe puede congelar
Ingredientes
Preparación
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01
Prepará los secos
Mezclá la fécula de mandioca con la sal en un bowl amplio.
Cómo saber si está bienLa mezcla debe verse uniforme, sin sectores con exceso de sal.
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02
Incorporá manteca y huevos
Agregá la manteca derretida y los huevos. Mezclá hasta integrar.
Cómo saber si está bienNo hace falta desarrollar una masa lisa todavía; buscá distribuir bien los ingredientes húmedos.
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03
Sumá el queso
Incorporá el queso rallado y distribuílo en toda la mezcla.
Cómo saber si está bienEl queso debe quedar repartido de manera pareja.
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04
Ajustá la leche
Agregá primero una parte de la leche y amasá. Continuá de a poco sólo si la masa lo necesita.
Cómo saber si está bienLa masa está lista cuando es suave, húmeda y maleable, pero permite formar una bolita que conserva la forma.
Tip
No es necesario utilizar toda la leche.
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05
Formá las piezas
Hacé bolitas de tamaño similar y colocalas separadas sobre una placa.
Cómo saber si está bienLas piezas deben mantener la forma y no quedar excesivamente pegajosas.
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06
Horneá
Llevá a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15–20 minutos.
15 minCómo saber si está bienRetirá cuando estén expandidas y ligeramente doradas.
Tip
El tiempo real cambia con el tamaño de las piezas y el horno.
SI ALGO NO SALIÓ COMO ESPERABAS
Probá esto primero
No crece o queda pesado
Formá piezas de tamaño parecido y llevalas a un horno ya caliente. Si la masa quedó muy blanda, reducí un poco el líquido.
Se abre o pierde forma
La masa debería permitir formar una bolita que conserve la forma. Si se desparrama, enfriála unos minutos o corregí con una pequeña cantidad de fécula.
Más información sobre esta elaboraciónVer aplicación
Conservación
Congelar
Formá las bolitas y disponelas separadas en una bandeja. Congelalas hasta que estén firmes y después pasalas a una bolsa o recipiente bien cerrado. Podés hornearlas directamente desde congeladas; ajustá el tiempo según tamaño y horno.
MÁS INFORMACIÓN
Entender la receta
Hidratación
La fécula necesita agua para desarrollar estructura durante el calentamiento. El exceso o la falta de líquido cambia la consistencia de masa y el resultado.
Horneado
El calor modifica la estructura del almidón y, junto con el vapor y los demás ingredientes, participa en la expansión.
Enfriamiento
La textura continúa cambiando después de salir del horno; por eso conviene evaluar también el chipá una vez templado.
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